hasta los artistas hablan de lo nuestro!! :D

Mole amarillo

1 pollo entero, en piezas
2 trozos de cebolla
2 dientes de ajo
2 papas, peladas y en cubos
¼ de kilo de ejotes, en trozos
1 chayote grande, pelado y en cubos
4 chiles guajillo, sin semillas y tostados
2 pizcas de comino
3 pizcas de orégano
2 clavos
50 gramos de masa
3 ramas de cilantro
Sal

Ingredientes
Porciones: 8
Modo de preparación
Preparación: 15 min › Cocción: 25 min ›
Listo en: 40 min

1. Coloca las piezas del pollo en una olla con
agua a fuego medio-alto. Agrega la
cebolla, 1 diente de ajo, papas, ejotes y
chayote. Deja que hierva, tapa y cocina a
fuego muy suave mientras trabajas con el
resto de los ingredientes.
2. Aparte, cuece los chiles en un poco de
agua junto con otro trozo de cebolla y un
ajo, hasta que se hayan suavizado, entre 5
y 7 minutos. Pasa estos ingredientes a la
licuadora muele junto con el comino,
orégano y clavos. Cuela y vierte sobre el
caldo de pollo con verduras.
3. Aparte, licúa la masa con un poco de agua
y vierte sobre el caldo para que quede un
poco espeso. Mezcla muy bien, checa la
sazón y agrega el cilantro en ramas. Deja
que hierva durante otros 10 minutos a
fuego suave, asegúrate de que el pollo
está bien cocido y sirve caliente.

Memelitas

(18 piezas)
Ingredientes:
- 540 gr. de masa para tortillas (30 gr. cada
memela).
- ¼ taza de asiento (manteca).
- ½ taza de frijol molido con hoja de aguacate.
- 1 taza queso fresco.
-salsa de jitomate

Preparación:
1. Amasa la masa con agua y agrega un poco de
sal.
2. Una vez lista, haz bolitas de 30 gr. y pásalas
por la prensa. Presiona ligeramente hasta que se
forme una tortilla gruesa chica.
3. Cocina en el comal por ambos lados, hasta
que empiecen a inflar. Retira y pellizca alrededor
de la tortilla.
4. Cubre cada memela con asiento, pasta una cucharada aproximadamente, pon salsa y queso al gusto.

Chapulines al mojo de ajo

ingredientes
1kg. de chapulines
250ml. de jugo d limon
1 cabeza de ajo
aceite el nesesario
sal al gusto
chile d arbol al gusto
PREPARACION
se ponen a hervir los chapulines  con sal  y agua asta q se tapen se  dejan hervir a fuego lento asta q el agua se  evapore por completo .
se vierten en una caserola se le pone aceite se dejan salcochar por unos minutos y agregas los ajos  licuados  junto cn el jugo d los limones los chiles  d arbol trosados  y listo

Tejate

INGREDIENTES
( Para 12 personas )
1 kilo de maíz
1 kilo de ceniza
70 gramos de cacao blanco sin cáscara
50 gramos de coroso
3 pistles ( huesitos de mamey )
¼ taza de florecita de cacao
azúcar al gusto

PREPARACIÓN
El maíz y la ceniza se ponen a remojar en
agua desde la víspera para que se le afloje el
hollejo . A esto, bien molido , le llaman
nicuanextle . El cacao se tuesta junto con la
florecita de cacao , el coroso y el pistle y se
muele todo muy bien . Se mezcla con el
nicuanextle . En un apaxtle o cazuela grande
de barro con las manos y brazos limpios se
empieza a batir y se le va agregando poco a
poco agua fría para que vaya sacando
espuma , se debe dejar lo más espumoso
posible , se hace a un lado la espuma y se le
añade azúcar al gusto , mezclando bien .

PRESENTACIÓN
Se sirve en jícaras rojas cuidando que cada
una lleve suficiente espuma encima. Debe
servirse muy frío .

Tlayuda

INGREDIENTES
200 g de chorizo
150 g de asientos de manteca
4 tlayudas
2 tazas de frijoles refritos
500 g de tasajo cocido
400 g de queso Oaxaca
deshebrado
2 aguacates
cebolla en rebanadas
jitomate rebanado
lechuga fresca
Tlayuda

MODO DE PREPARACION
Las tlayudas se pueden comprar
en los mercados ya que la
preparación de la tortilla nos
llevaría mucho tiempo. Se fríe el
chorizo en un poco de la
manteca, se retira y se fríen los
frijoles que pueden machacar o
licuar para que queden mas
líquidos, las dos formas son
utilizadas actualmente. Con estos
frijoles y el asiente de la manteca
se cubren muy bien las tlayudas,
sobre estos se van colocando los
trocitos o fajitas de tasajo que
puede ser sustituido por cecina
natural ya cocida, sobre esto se
va poniendo el queso de hebra
(conocido como oaxaca) o queso
fresco o panela, aguacate en
rebanadas, la cebolla y el
jitomate y la lechuga fresca,
lavada y desinfectada. Se agrega
salsa al gusto.

Mole rojo

Ingredientes

Sal al gusto
La carne de su preferencia
600 grs. de Chile Ancho Rojo
250 grs. de Chile Pasilla Mexicano
100 grs. de Chilcoxtle o Chilhuacle Rojo
50 grs. de Chipotle Rojo
20 grs. de Canela
20 grs. de Orégano
250 grs. de Ajonjolí
250 grs. de Almendras
250 grs. de Cacahuate sin cáscara
250 grs. de Uva Pasa
250 grs. de Nuez
250 grs. de Miltomate
250 grs. de Azúcar
3 kgs. de Tomate Rojo
1/4 pza. chica de Jengibre
1/4 pza. de Hierbas de Olor
1/4 pza. de Nuez Moscada
1 pza. de Plátano de Castilla
1 pza. de Ajo
1 pza. de Chocolate
10 pzas. de Pimientra Negra
10 pzas. de Clavo
1 rebanada de Piña Criolla

Limpie, desvene y lave los chiles; escúrralos y
séquelos. Precaliente en una sartén manteca o
aceite y fría los chiles. Póngalos a remojar
durante media hora con suficiente agua. En el
mismo aceite fría uno por uno el cacahuate, la
uva pasa, el ajonjolí, las almendras, las nueces, el
plátano de castilla, pan bolillo, y así
sucesivamente con cada una de las especias
hasta lograr en ellas un dorado parejo. Por último
también fría la piña hasta que suelte su jugo.
En una cacerola ponga a cocer el tomate y
miltomate en agua.
Por separado ponga a cocer la carne de su
preferencia, con suficiente agua para obtener una
buena cantidad de caldo.
Muela los chiles y las especias fritas con el agua
de remojo.
Precaliente en una cazuela aceite al gustoy refría
el chile y las especias molidas; sazónelo con un
poco de sal y continúe su cocción, moviendo con
una pala de madera hasta que esté muy refrito y
se vea 'chinito', es decir, tenga una textura
arrugada. Añada el tomate y miltomate molidos y
cocínelos hasta que se vea el fondo de la
cazuela. Lentamente incorpore el caldo, el azúcar,
el chocolate y rectifique la sal.
Siga cocinando a fuego lento hasta lograr la
consistencia deseada, si lo prefiere es el
momento de colocar la carne o bien, a la hora de
servir.
Se puede acompañar con un rico arroz blanco.

Mole verde

Mole verde
Ingredientes:
250 gramos de chamorro de cerdo
1/2 kilo de espinazo de cerdo
Sal, al gusto
2 cucharadas de manteca
24 tomates verdes
2 chiles serranos verdes
5 dientes de ajo
4 clavos de olor
6 pimientas
6 cominos
50 gramos de masa, desmoronada
1 taza de perejil, sus hojas
2 hojas de hierba santa
1 rama de epazote

Porciones: 4
Modo de preparación
Preparación: 20 min › Cocción: 50 min ›
Listo en: 1 hora 10 min

1. Coloca el chamorro y el espinazo en una
cacerola con agua y sal; cocina hasta que
quede bien suave.
2. Calienta la manteca en una cazuela a
fuego medio. Mientras, licúa los tomates,
chiles serranos, ajo, clavos, pimientas y
cominos hasta obtener una salsa
homogénea. Vierte dentro de la cazuela
con la manteca caliente y cocina durante
unos minutos.
3. Una vez que la carne se ha cocido, córtala
en trozos pequeños y agrégala a la
cazuela con el mole. Añade 2 tazas del
caldo de la carne y la masa; revuelve bien
hasta que la masa se haya disuelto y
cocina a fuego suave hasta que el mole se
haya espesado. Sazona con sal y si es
necesario agrega más caldo.
4. Muele juntos el perejil, hierba santa y
epazote. Retira el mole del fuego, agrega
las hierbas molidas, mezcla bien y sirve
de inmediato.
Nota:
Es importante que las hierbas no hiervan con
el mole ya que pierden su sabor y color.